¿Los celíacos pueden comer paella? Sí: arroces sin gluten en Pamplona
Sí. El arroz no tiene gluten de forma natural. En una paella el gluten puede colarse por caldos, pastillas de caldo o sazonadores industriales que lo lleven, y la fideuá lo lleva siempre porque se hace con fideos de trigo. En El Arroz de LaTomasa todos los arroces son aptos para celíacos; las únicas excepciones son las dos fideuás.
Nos lo preguntan cada semana, así que lo dejamos claro aquí.
En este artículo
1. Por qué el arroz es naturalmente sin gluten
El gluten es una proteína presente en el trigo y sus variedades, la cebada y el centeno. El arroz es un cereal completamente distinto —Oryza sativa— que no contiene gluten de forma natural. Esto convierte al arroz en uno de los alimentos más seguros para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca.
En El Arroz de LaTomasa trabajamos con arroz Molino Roca 1903 Dinamita, cultivado en la Albufera de Valencia. Es 100% arroz, sin aditivos ni mezclas. Y los caldos y fumets de nuestros arroces tampoco llevan gluten: lo puedes comprobar en la ficha de alérgenos de cada plato en la carta.
"El arroz no tiene gluten. Punto. Es uno de los cereales más seguros para personas celíacas."
2. Nuestros arroces: todos aptos para celíacos
Todos nuestros arroces llevan arroz Molino Roca Dinamita y ninguno lleva gluten según su ficha de alérgenos. Estos son los que puedes pedir con tranquilidad:
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Arroz de marisco "al mar, mar" Gambas y zamburiñas con fumet de marisco. Sin gluten.
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Arroz de marisco del "senyoret" Todo pelado: gambas y mejillones con fumet de marisco. Sin gluten.
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Arroz negro de calamares y mejillones con alioli Cocido en la tinta del calamar, con calamar, sepia, mejillones y alioli aparte. Sin gluten.
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Arroz de bogavante Medio bogavante por comensal. Sin gluten.
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Arroz de carabinero Carabinero partido por la mitad. Requiere aviso previo de 24 h. Sin gluten.
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Arroz de pollo y gambas Fumet de pollo y marisco, con trozos de pollo y gambas. Sin gluten.
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Arroz de pollo y pimiento Fondo de pollo con pimiento rojo asado y romero fresco. Sin gluten.
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Arroz de chuleta de cordero con pimientos del padrón Chuletas de cordero con pimientos del padrón y romero fresco. Sin gluten.
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Arroz de montaña LaTomasa Fondo de secreto ibérico con costilla de cerdo, txistorra navarra y judía verde. Sin gluten.
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Arroz de magret de pato con Pedro Ximénez Fondo suave de verduras, magret con la piel crujiente y glaseado de Pedro Ximénez. Sin gluten.
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Arroz de foie y boletus con mermelada de frambuesa Fondo de verduras y boletus, escalopines de foie y mermelada de frambuesa. Sin gluten.
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Arroz de verduras de temporada Caldo de verduras y verduras de temporada. Sin gluten.
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Caldoso de bogavante Medio bogavante por comensal en un caldo largo de fumet de marisco. Sin gluten.
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Caldoso de marisco Gambas y mejillones en un caldo largo de fumet de marisco. Sin gluten.
Todos son arroces secos elaborados en paellera, salvo los dos caldosos, y ninguno lleva ingredientes con gluten. Si en algún momento cambiamos algún ingrediente o añadimos un plato nuevo, lo reflejamos en la ficha de alérgenos de la carta.
3. La excepción: las fideuás llevan trigo
La fideuá es un plato tradicional valenciano elaborado con fideos de trigo en lugar de arroz. Nosotros tenemos dos fideuás en carta:
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Fideuá el Navarrico Fideos cortos nº2 tostados al horno, fumet de marisco, gambas y mejillones. Contiene gluten (trigo). No apta para celíacos.
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Fideuá negra Fideos cortos nº2 con tinta de calamar, fumet de marisco, gambas y mejillones. Contiene gluten (trigo). No apta para celíacos.
Son los únicos dos platos de nuestra carta que no son aptos para celíacos. Si tienes enfermedad celíaca o intolerancia al gluten, simplemente elige cualquiera de los arroces de la carta y podrás comer sin problema.
4. Consejos para celíacos al encargar
Si eres celíaco o cocinas para alguien que lo es, aquí van algunos consejos prácticos:
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Consulta la carta de alérgenos online En elarrozdelatomasa.es/carta puedes ver los alérgenos de cada plato antes de hacer el encargo.
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Escríbenos por WhatsApp si tienes dudas Si tienes alguna duda sobre un ingrediente concreto o quieres confirmación antes de encargar, contáctanos por WhatsApp al 688 639 975. Te respondemos sin problema.
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Recogida en el local Somos un local de recogida: encargas, preparamos y vienes a recoger en C/ María Lacunza 3, Lezkairu, Pamplona. Para peñas o grupos desde 20 personas también hacemos entrega.
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Fideuás, aparte Las fideuás, que llevan fideos de trigo, se cocinan aparte del resto de arroces. Si tienes cualquier duda, escríbenos antes de encargar.
El arroz lleva siglos siendo la base de la dieta mediterránea precisamente porque es un cereal nutritivo, versátil y naturalmente seguro para quienes no pueden tomar gluten. En El Arroz de LaTomasa nos alegra poder ofrecer todos nuestros arroces a clientes celíacos.
5. Preguntas frecuentes: paella, arroz y gluten
¿Los celíacos pueden comer paella?
Sí, si ninguno de sus ingredientes lleva gluten. El arroz no tiene gluten de forma natural. Lo que hay que vigilar es el caldo, los condimentos y que no sea una fideuá. En El Arroz de LaTomasa todos los arroces son aptos para celíacos; las únicas excepciones son las dos fideuás. Las fideuás se cocinan aparte.
¿La paella lleva gluten?
Una paella de arroz no tiene por qué llevar gluten. Puede llevarlo si se hace con caldos, pastillas de caldo o sazonadores industriales que lo contengan. La fideuá sí lleva gluten, porque se hace con fideos de trigo.
¿El arroz lleva gluten?
No. El gluten está en el trigo (también espelta y kamut), la cebada, el centeno y la avena no certificada. El arroz en grano no lo tiene. En arroces preparados o con sabores conviene leer la etiqueta, porque pueden llevar ingredientes añadidos.
¿Un celíaco puede comer arroz?
Sí. El arroz es un cereal sin gluten y es apto para celíacos. El cuidado va en lo que se cocina con él: caldos, salsas o productos procesados.
¿Hay arroz sin gluten?
Todo el arroz en grano es sin gluten de forma natural. No hace falta buscar un arroz especial. Nosotros usamos arroz Molino Roca Dinamita, de la Albufera de Valencia.
¿Dónde encargar paella sin gluten en Pamplona?
En El Arroz de LaTomasa, en Lezkairu (C/ María Lacunza 3), todos los arroces de la carta son aptos para celíacos. Solo las dos fideuás llevan gluten. Se encargan online o por WhatsApp y se recogen en el local. Para peñas o grupos desde 20 personas también hacemos entrega. Las fideuás se cocinan aparte.
Esta información es general y no sustituye el consejo de tu médico. Si tienes dudas sobre tu dieta, consúltalo con un profesional.
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De martes a domingo · C/ María Lacunza 3, Lezkairu · Mínimo 2 personas