Nuestras paelleras de acero pulido
Acero pulido tradicional. Sin teflón ni esmaltes modernos. Los arroces y sus precios están en la carta de paellas para llevar en Pamplona.
Por qué acero pulido
Utilizamos paellas de acero pulido, el material tradicional de la paella valenciana. El acero reparte el calor de forma rápida y uniforme gracias a su espesor, que además le da una rigidez y resistencia superiores.
El fondo tiene pequeñas hendiduras que mejoran la distribución térmica. La superficie es ligeramente convexa con los lados inclinados: el aceite se acumula en el centro y puedes ir moviendo el sofrito a los lados conforme se cocina.
Este diseño permite crear el socarrat auténtico. En acero, el arroz se agarra al metal y se tuesta. En antiadherente, resbala.
Precio por persona
Precio por persona, pedido mínimo de 2. Los precios de cada arroz están en la carta.
La capa fina
La paella al estilo valenciano se caracteriza por tener una capa fina de arroz. La capacidad de cada paellera varía según la altura del arroz: a mayor altura, más raciones.
Usar una paellera grande para pocas personas no es un error. Es exactamente lo contrario. Si se llena para muchos más comensales, el arroz queda apelmazado, con distintos puntos de cocción.
Nosotros la llenamos poco: el arroz queda en una capa fina. Cada grano toca el metal. Cocción uniforme, sabor concentrado. Esto justifica tanto el precio como el resultado.
Sobre la fianza: Al ser acero puro sin recubrimientos, las paellas requieren secado y aceitado inmediato. Son piezas profesionales, no recipientes domésticos. La paellera va con una fianza de 15 o 20 € según el tamaño, que se reintegra al devolverla. Si prefieres quedártela, puedes hacerlo y la fianza no se devuelve.
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