Arroz de Magret de Pato con Pedro Ximénez — Nuevo en Carta
Hay combinaciones que tienen sentido nada más escucharlas. El magret de pato con Pedro Ximénez es una de ellas. En LaTomasa lo hemos llevado al arroz: fondo suave de verduras, pato marcado al punto con la piel crujiente, y una reducción de PX que glasea cada grano. 23€/persona. Recogida en Lezkairu, Pamplona.
El magret de pato tiene una grasa intramuscular que, cuando entra en contacto con el calor de la paella, se derrite y se mezcla con el sofrito y el fondo de verduras. Ese proceso impregna cada grano de arroz con un sabor que no existe en ningún otro plato. No es un arroz de carne cualquiera — es un arroz de magret de pato en Pamplona con carácter propio.
En este artículo
1. Por Qué el Magret de Pato en un Arroz
El magret —el pecho del pato de engorde— tiene una capa de grasa subcutánea que lo hace único entre las carnes de aves. Esa grasa no es solo sabor: es el mecanismo por el que el pato transforma un arroz corriente en algo diferente.
En el arroz, el magret se junta con el fondo de verduras y la reducción de Pedro Ximénez. El resultado es un arroz con cuerpo, con un punto graso que no empalaga, y con el sabor característico del pato que permanece en boca.
2. La Receta: del Pato al Plato
La base es un fondo suave de verduras — ligero, limpio, que no compite con el sabor del pato sino que lo acompaña. La elección de un fondo de verduras en lugar de caldo de carne es deliberada: el magret ya tiene suficiente profundidad por sí solo. El fondo solo tiene que sostenerlo.
El proceso paso a paso:
- 1 El fondo de verduras: Base suave y limpia que aporta cuerpo al arroz sin dominar el sabor del pato.
- 2 El magret: Marcado al punto, con la piel crujiente.
- 3 La reducción de Pedro Ximénez: El toque agridulce que acompaña al pato.
Cada pedido se cocina al momento. El magret no se puede preparar con antelación sin perder su textura — la piel crujiente es imposible de mantener recalentada. Por eso en LaTomasa solo existe una forma de hacerlo bien: elaborarlo cuando tú lo encargas.
3. El Pedro Ximénez — el Ingrediente que lo Cambia Todo
El Pedro Ximénez es un vino generoso elaborado con uvas pasificadas de la variedad del mismo nombre, principalmente en Montilla-Moriles y Jerez. Tiene un dulzor intenso, casi de jarabe, con notas de higo, dátil y café. Cuando se reduce, pierde el alcohol y concentra esos azúcares naturales en un glaseado que se adhiere al arroz.
Dulzor controlado
El PX aporta dulzor sin empalagar.
Contraste con el pato
La grasa del magret necesita un punto dulce que la equilibre. El PX hace exactamente eso — limpia el paladar entre bocado y bocado.
Color y brillo
El glaseado de PX da al arroz un color caoba oscuro y un brillo que hace que el plato entre primero por los ojos.
4. Sin Gluten: Apto para Celíacos
El arroz de magret de pato con Pedro Ximénez no contiene cereales con gluten. Los alérgenos presentes son apio (en el fondo de verduras) y dióxido de azufre/sulfitos (en el Pedro Ximénez, como en cualquier vino).
En LaTomasa, todos nuestros arroces son sin gluten excepto las dos fideuás, que se elaboran con fideos de trigo. Si tienes alguna duda sobre alérgenos, consúltanos antes de encargar — estamos para ayudarte.
5. ¿Para Qué Ocasión es Ideal?
Este arroz no es el más conocido de la carta — acaba de llegar. Pero su perfil de sabor lo convierte en el arroz ideal para quien quiere algo diferente sin salirse de lo que es un arroz artesanal bien hecho.
Para salir de la paella de marisco
Si siempre pides marisco y quieres probar algo nuevo sin arriesgarte, el magret de pato es la respuesta. Sofisticado, reconocible y diferente.
Para impresionar en casa
Llegas con una paella de pato con Pedro Ximénez. No hace falta explicar nada — el plato habla solo.
El domingo que merece algo especial
No siempre hace falta una excusa. A veces simplemente tienes ganas de comer bien, de verdad, y este arroz a 23€ por persona lo hace posible.
Para celíacos que quieren variedad
Sin gluten y con un perfil de sabor que no tiene que envidiarle nada a ningún arroz de marisco. Una opción de verdad, no un sustituto.
6. Cómo Encargarlo
El proceso es el mismo que para cualquier otro arroz de LaTomasa: encargas con antelación, coordinamos la elaboración y recoges en Lezkairu a la hora acordada, de 12:00 a 16:00.
Cómo hacer tu pedido en 3 pasos:
- 1 Encarga con antelación: En la web o por WhatsApp al 688 639 975. Recomendamos 1-2 horas; fin de semana, mejor el día anterior.
- 2 Indica número de personas y hora: Adaptamos la elaboración para que el arroz esté en su punto exacto cuando vengas a recogerlo.
- 3 Recoge en Lezkairu: C/ María Lacunza 3, Pamplona. El arroz sale de la cocina directamente a tus manos. Abiertos martes a domingo, 12:00–16:00.
Si buscas un arroz de pato en Pamplona elaborado al momento, con producto real y sin atajos, este es el sitio. 23€/persona, mínimo 2 personas.
Preguntas Frecuentes
¿Tienen arroz de magret de pato en Pamplona?
Sí. El arroz de magret de pato con Pedro Ximénez es nuevo en la carta de El Arroz de LaTomasa. 23€/persona, mínimo 2 personas. Recogida en C/ María Lacunza 3, Lezkairu, Pamplona.
¿El arroz de pato es sin gluten?
Sí, es apto para celíacos. No contiene cereales con gluten. Alérgenos presentes: apio (fondo de verduras) y sulfitos (Pedro Ximénez). Todos nuestros arroces son sin gluten excepto las fideuás.
¿Con cuánta antelación hay que encargar?
Recomendamos 1-2 horas de antelación, también para el mismo día. Los fines de semana, mejor encargar el día anterior. Puedes hacerlo en la web o por WhatsApp al 688 639 975.
¿Cuánto cuesta el arroz de magret de pato?
23€ por persona, con un mínimo de 2 personas. El precio incluye la elaboración al momento y la recogida en nuestro obrador de Lezkairu.
¿Qué alérgenos tiene el arroz de magret de pato?
Contiene apio (en el fondo de verduras) y dióxido de azufre/sulfitos (en el Pedro Ximénez). No contiene gluten, marisco, pescado, lácteos ni huevos.
Encarga el arroz de magret de pato
Elaborado al momento · 23€/persona · Recogida en Lezkairu